تقع الكثير من السيدات في حيرة من عدم تمكنهن من التفرقة بين زيت الزيتون الأصلي الطبيعي والزيت المزيف والمغشوش، وذلك عند شرائه من المحال التجارية المختلفة.
وخلال هذه السطور يستعرض موقع وجريدة “الطريق” طرق وخطوات التفرقة بين زيت الزيوت الأصلي الطبيعي والزيت المزيف والمغشوش وفقا لما قدمه الشيف ياسر أو حنين.
وقال الشيف ياسر أبو حنين، عبر صفحته على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك، إن بعض الأشخاص يلجأون إلى تقليد زيت الزيتون الطبيعي، حيث يتم استخدام بعض الصبغات والزيوت الأخرى لتقليد زيت الزيتون.
وأضاف، سوف نستعرض مجموعة من الطرق والخطوات التي يمكن من خلالها التميز بين الزيت الزيتون الطبيعي الأصلي والزيوت الأخرى المغشوشة، حيث أنه بإمكانك التمييز ومعرفة جودة الزيت البلدي عن طريق اللون، والطعم، والرائحة، وكذلك اللزوجة.
وأوضح، أن هذه المعايير يقوم خبراء الزيت في العالم باستعمالها، وذلك من أجل الحكم على الزيت وبيان نوعه أصلي أم مغشوش واختيار أفضل الزيوت في مسابقات عالمية وهي كالتالي:
اللون:
يعتبر اللون الأخضر على ذهبي في بداية الموسم، ويكون ذهبي على اصفر في نهاية الموسم بعد نضج الزيتون بشكل كامل على الشجر، كما أن اللون لا يؤخذ بعين الاعتبار بمسابقات الزيت، لذلك تجدهم يضعونه في كاسات داكنة زرقاء لكي لا يحكموا على الزيت من طريق اللون.
الطعم:
يجب ان يتم تذوقه باللسان حينها يكون مذاقه حار بالحلق وتستطعم الزيتون مع بعض المرارة، وإذا كان في الزيت مرارة فهذا يعني ان الزيتون مقطوف ومعصور قبل ان يستوي أو ينضج، أو أن الزيتون عندما تم عصره كان معه اوراق كثيرة.
الرائحة:
يجب أن يكون الزيت له رائحة الزيتون الأخضر الناضجة وتكون الرائحة قوية، وإذا شممت رائحة عفونة أو رائحة فواكه محمضة، فهذا الزيت غير صالح للاستعمال وقديم، وإذا شممت رائحة غير الزيتون فهذا زيت مغشوش.
اللزوجة:
يكون زيت الزيتون له لزوجة أكبر من الماء والزيوت النباتية الاخرى، لذا يمكنه من خلال اللزوجة معرفة زيت الزيتون الأصلي الطبيعي من المزيف والمغشوش.
التجمد:
يتجمد زيت الزيتون الأصلي إذا ما وضع في الفريزر على درجة 5 تحت الصفر مئوي، أما اذا كان مغشوش بزيوت نباتية فسوف يظل سائل.
وأوضح الشيف ياسر، أنه يمكن وضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على راحة اليد وفركها باليدين جيدا وبحركة سريعة لمدة دقيقه تقريبا بعدها شم رائحة زيت الزيتون إذا شعرت بالحرارة ورائحة قوية كثمرة الزيتون في يدك يكون الزيتون أصلي.
وأشار إلى أن هناك أيضا طرق مخبرية دقيقة جدا لكشف غش الزيت وهذه مكلفة ويستعمله التجار لفحص عينات من كميات كبيرة، ولكن مع الخبرة والممارسة سوف يسهل عليك تمييز الزيت الممتاز من الزيت الجيد من الزيت المغشوش.
