نادرا ما يؤدي تجميد الطعام إلى تغيير القيمة الغذائية للطعام، وإذا حدث ذلك، فإن هذه التغييرات تكون طفيفة للغاية.
في الواقع، يمكن أن تساعد عملية التجميد في الحفاظ على بعض العناصر الغذائية بشكل أفضل، مثل تلك الموجودة في الفواكه والخضروات.
كما يوصي الخبراء باتباع طرق التجميد الصحيحة، مثل وضع الأطعمة المجمدة في الفريزر فور العودة إلى المنزل من متجر البقالة وإذابة الطعام بشكل صحيح في الثلاجة.
على الرغم من أن وضع بقايا الأرز أو المكرونة في الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى إنشاء نشا مقاوم وزيادة الفوائد الصحية المحتملة، إلا أن تجميد الطعام لإعادة تسخينه لاحقًا لا يغير بالضرورة التركيبة الغذائية للطعام.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، هناك تغير طفيف في القيمة الغذائية أثناء تخزينها في المجمد.
ولكن في النهاية ، إذا كان تجميد الطعام يغير من تركيبته الغذائية أم لا يعتمد على الطعام الذي يتم تجميده بالضبط، وما إذا كان قد تم طهيه أولاً أم لا.
كما أن بعض الأطعمة تتمتع بتوافر حيوي معزز للعناصر الغذائية عند تطبيق الحرارة عليها (أي عند طهيها قبل التجميد)، بينما قد تكون بعض الأطعمة الأخرى أفضل في حالتها النيئة”.
